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智能餐廳不只是“智能炒菜機器人炒菜”
更新日期:2019-07-04    |    閱讀次數:524

如今隨著一家家智能餐廳的出現變為現實。智能餐廳究竟什么樣?為什么會引得商業巨頭紛紛布局?未來發展又如何?


一、智能餐廳正流行


走進餐廳,等位區巨大的屏幕引人注目。掃描屏幕中的二維碼即可參與海底撈自主研發的小游戲,還能實時看到排號情況。從漫天飛舞的櫻花、到白雪皚皚的雪山、再到浩瀚無際的星空,全方位的環繞式投影可變換不同場景,給足了顧客新鮮感。


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智能菜品倉庫,是一個0°至4℃的恒溫倉庫,“配菜機械臂”根據訂單內容從倉庫中抓取相應的菜品。如何精準識別菜品?靠的是餐盤底部的RFID(射頻識別)芯片,上面記錄著菜品信息,能幫助餐廳及時發現并處理過期菜品。


除此之外,店內配備了多臺智能送餐機器人、智能洗碗機等高科技設備。


除了海底撈智慧餐廳,京東、阿里巴巴、甚至房地產公司碧桂園,都紛紛布局智能餐廳。機器,正在漸漸取代餐飲行業服務人員。


二、大數據助力餐廳


眾所周知,機器人不僅可以提高工作效率、減少失誤,更可以解放人力。解放出的人力可以從事無法被機器代替的工作,例如與顧客溝通等工作。


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智能只是手段,體驗才是目的。基于大數據的分析,是餐廳智能化的關鍵所在。一體化的數據分析平臺,從連鎖門店收集用戶信息進行數據分析,為不同門店提供相應的運營規劃建議。


業內人士指出,目前烹飪機器人、智能餐廳仍處于初級階段。智能的社會餐飲服務,包含信息收集處理、服務、加工以及后續呈現等內容,而非簡單的“機器人炒菜”“機器人送餐”。


互聯網時代,提高用戶體驗才是企業更好地贏得用戶的王牌。無論是用機器代替人力,還是用大數據判斷用戶心理,都是餐飲行業提升用戶體驗的方式。


三、降本增效促發展


中國的餐飲行業,從改革開放至今,經歷了從追求溫飽向追求精神滿足轉型。餐飲業營業額連續20多年實現兩位數的高速增長,行業前景一片光明,市場空間巨大。


此番多家企業布局智能餐廳,高技能人才緊缺、社會對公共餐飲服務需求的增長等加速了餐飲機器人的發展。


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餐飲行業持續面臨著人力成本上升、運營效率的挑戰和消費者多變的體驗需求,機器人和智能技術的應用能有效削減成本、提升效率,并為消費者帶來新鮮感。


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烹飪機器人技術在持續進化,但應用還處于早期階段。無論是技術應用定位、技術穩定度,還是實際運營中的人力配合等需進行更多嘗試。但是,為運營降本增效是餐飲技術發展的大方向,技術應用范圍的逐步擴大將是大勢所趨。


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